Davlumbaz Temizliği
Tip I davlumbaz, plenum, baffle filtre ve fan temizliği; NFPA 96 yaklaşımıyla ölçülü ve belgelenmiş çalışma.
Davlumbaz temizliği neden ertelenemez?
Davlumbazın üstündeki plenum (yağ toplama haznesi) yağ buharının ilk yoğunlaştığı yerdir. Temizlenmezse yağ önce filtreye, sonra kanala, en sonunda çatı fanına taşınır. Sonuç: aspirasyon kaybı, koku, damlama ve yangın riski.
NFPA 96, birikmiş yağ tabakası 1/8 inç (yaklaşık 3 mm) kalınlığa ulaştığında temizlik yapılmasını şart koşar; sıklığı ise mutfağın günlük çalışma süresine göre tablolar:
| Pişirme yoğunluğu | Önerilen temizlik sıklığı |
|---|---|
| Katı yakıt (odun, kömür, mangal) | Ayda 1 |
| Günde 12–16 saat yoğun pişirme | 3 ayda 1 |
| Günde 8–12 saat | 6 ayda 1 |
| Günde 8 saatten az | 12 ayda 1 |
Sıklık değerleri NFPA 96'nın genel yaklaşımıdır; kesin program mutfağınızın gerçek kullanımına ve birikim ölçümüne göre belirlenir.
Neleri temizliyoruz?
- Baffle (labirent) filtreler: sökülür, yağ çözücü banyoda yıkanır, durulanır, kurutulur.
- Plenum ve davlumbaz iç yüzeyi: sıcak su + yağ çözücü ile yüzey temizliği; köşeler ve birleşimler ayrıca elden geçirilir.
- Yağ kanalı ağzı ve dirsekler: kanal girişindeki birikim alınır.
- Fan ve motor çevresi: kanat ve gövde temizliği; denge bozulmuşsa uyarı.
- Damper ve yangın söndürme nozulları: erişimin açık olduğu kontrol edilir (sistem müdahalesi yetkili firmanın işidir).
Yöntem: kuru mu, ıslak mı?
Yağ birikimi kalın ve yapışkansa ıslak yöntem (sıcak su + yağ çözücü) gerekir; ince tozlanma varsa kuru temizlik yeterli olabilir. Basınçlı yıkama kullanıldığında elektrik tesisatı ve izolasyon korunur, atık su toplanır — mutfak zeminine bırakılmaz.
Davlumbaz Temizliği hakkında
Ne sıklıkla davlumbaz temizliği yaptırmalıyım?
Katı yakıt kullanıyorsanız ayda 1; günde 12 saatten fazla pişirme yapıyorsanız 3 ayda 1. Kesin programı keşifte yağ birikimini ölçerek belirliyoruz.
Temizlik sırasında mutfak kapanır mı?
Servis saatleri dışında (gece veya kapalı gün) çalışıyoruz; ertesi servise hazır olacak şekilde planlıyoruz. Kapanış zorunluysa bunu önceden bildiriyoruz.
Filtreleri kendimiz yıkayabilir miyiz?
Baffle filtreler düzenli yıkanabilir; ancak plenum ve kanal içi birikim kullanıcı bakımıyla giderilemez. Filtre temizliği kanalın kirlenmesini yavaşlatır, durdurmaz.
Kullandığınız kimyasallar gıda alanına uygun mu?
Gıda üretim alanlarında kullanılan yağ çözücüler durulanabilir tiptedir; uygulama sonrası yüzeyler içme suyu ile durulanır. Ürün bilgilerini talep ederseniz iletiyoruz.
Davlumbazınız için keşif planlayalım
Yerinde inceleme ücretsiz; temizlik planı ve fiyat teklifi yazılı olarak verilir.