AVM yemek katları
Çok sayıda işletme, ortak kanal, ESP ünitesi. Gece çalışması ve komşu şikâyeti yönetimi.
- Ortak hat sorumluluğu ve işletme bazlı kayıt
- ESP hücre yıkama takvimi
- Gece vardiyasında çalışma
Sektörlere göre mutfak havalandırma bakımı
Aynı davlumbaz, farklı risk. Bir AVM yemek katı ile taş fırın aynı programa bağlanmaz.
Zincir restoranlar
Standart şartname, merkezî denetim, marka standardı.
- Merkezî raporlama formatı
- Çok lokasyonlu takvim
- Fotoğraf ve tartım kaydı
Fırın ve taş fırın
Katı yakıt, un tozu, yüksek sıcaklık.
- Aylık davlumbaz temizliği
- Baca kurum temizliği
- Filtre haftalık yıkama
Ocakbaşı ve şömine
Mangal dumanı, is ve kreozot.
- Aylık plenum temizliği
- Kreozot ölçümü ve baca temizliği
- Koku ve geri tepme kontrolü
Otel mutfakları
Yoğun kahvaltı servisi, çok sayıda davlumbaz hattı.
- Sezon öncesi detaylı temizlik
- Gece çalışma planı
- Denetim dosyası
Hastane mutfakları
Hijyen ve İSG beklentisi yüksek.
- Çalışma izni ve İSG dosyası
- Toz-kirlilik kontrolü
- Kayıtlı personel
Yemek fabrikaları / catering
Endüstriyel ölçek, sürekli üretim.
- Üretim durmadan planlama
- Büyük hacimli kanal temizliği
- Atık yağ yönetimi
Gıda üretim tesisleri
Denetim ve izlenebilirlik şartı.
- BRC/IFS dosyasına uygun kayıt
- Kimyasal ve doz kaydı
- Yetkinlik belgeleri
Sıklığı ne belirler?
Üç değişken: yakıt tipi (katı yakıt en hızlı kirletir), günlük pişirme süresi ve pişirme yöntemi (kızartma ve ızgara yağ buharı üretir; haşlama üretmez). Bunlara kanal uzunluğu ve hat sayısı eklenir.
Çok lokasyonlu işletmeler: Zincir restoranlarda her şube için
ayrı kayıt tutuyor, merkezî raporu tek dosyada iletiyoruz. Denetimde şube bazında geçmiş
gösterilebilir.
Tesisinizin tipine göre program çıkaralım
Mutfak tipi, yakıt ve çalışma saatine göre temizlik sıklığı ve bütçe planı.